1. 紫扁豆是一种豆科植物，可以是多年生或一年生的缠绕藤本。

2. 它的外观呈紫色，可以食用的是嫩荚或成熟的豆粒。

3. 紫扁豆生长健壮，分枝多，嫩荚肉厚细嫩，品质上乘，味道浓郁。

4. 嫩果多用于炒食，老种子也可食用，还可用于制作泡菜、腌渍和干制。

5. 干果烩仔猪肉的味道尤为出色。

6. 紫扁豆不仅可作为观赏植物，也是一种具有滋补功效的珍贵食品。

7. 它的形态特征包括缠绕性、夏季生长迅速、匍匐茎长达3至6米。

8. 茎蔓呈紫绿色，叶柄、叶脉及花柄均为紫红色。

9. 每花序可结2-10荚，嫩荚呈紫红色，有深紫红色的背腹线。

10. 嫩荚长约8厘米，宽约2厘米，单荚重8-10克，含种子4-5粒。

11. 叶为三小叶，小叶阔卵圆锥形，长7-15厘米，叶表面光滑，背面有短毛。

12. 叶柄细长，总状花序疏松，总梗长。

13. 豆荚长4-5厘米，内含2-4粒浅黄或白棕色种子，具有明显的白色种脐。

14. 每公斤种子数约为3600-4300粒。

参考资料来源：百度百科-紫扁豆