黄豆芽可食用部分由胚根发育而来。

黄豆是双子叶植物种子，萌发的过程是：胚根首先发育成根，随着幼根的生长，胚轴逐渐在伸长，将两片子叶带出地面，子叶展开，露出胚芽。胚芽发育形成茎和叶，黄豆芽的食用部位是连接胚根和胚芽的白色部分是胚轴。

黄豆芽怎么发？

一、处理黄豆

1、 选豆

将黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，要将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的挑选出来不要。

2、泡豆

把豆子洗干净，放进干净的无油容器里。加水至大豆上方约8-10公分处，浸泡10小时。

3、铺豆

将育苗盘清洗干净，放一张浸湿水的育苗纸，然后将干净的大豆均匀摊铺。

4、冲洗

夏天一般泡10小时左右豆子好就已经长大了很多，这时马上用流动水冲洗干净，杂豆弃之。

二、 黄豆芽日常管理要点

1、温度

当温度超过30℃时，会影响大豆的发芽。只有在适宜的温度下才不会腐烂，发芽的适宜温度在28℃左右。

2、浇水

浇水是最重要的环节。要随时保持湿润，但水不要太多，托盘底部也不要留有水，否则根可能腐烂。

3、光线

黄豆必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。

4、发芽

黄豆芽应充分浇水，棉布应继续喷洒湿润，然后盖上后盖。一般来说，第二天晚上，芽就好了。

三、发黄豆芽的注意事项

1、 当豆芽长到15毫米长时，要彻底浇水，不留死角，防止红根烂根。

2、控制水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以免芽根变红褐色。

3、水温不要太高，水头不宜太短，否则豆芽只长根不长茎。