讨论自助小火锅与麻辣烫的利润高低，首先需明确，自助小火锅与大食量顾客的匹配度较高，但对商家而言并不一定有利，特别是在食材成本控制上需特别注意。通常，成本与利润的关系遵循基本的数学比例，29元自助火锅的食材成本相对较低，利润预期大约为成本的1.5倍左右。

相比之下，麻辣烫以其高利润著称。任何菜品的销售，利润普遍可达两倍以上。麻辣烫集小吃与中式快餐于一体，不受季节和地域影响，全年销售无淡旺季之分，展现出其市场适应性强的特性。以散装方便面为例，成本为0.3元，售价1.00元，若以单人消费额10元计算，10位顾客的利润总额可达67元，除去房租、税费、人工费、煤气等固定成本后，至少能剩余30元。如果采取流动摊贩的运营模式，成本会更小，每100元营业额能产生至少55元的利润。在商业区或消费水平较高的城市，麻辣烫的定价甚至可以更高，利润空间会更大。

总的来说，麻辣烫以其较高的利润空间和稳定的市场需求，对于投资者来说可能更具吸引力。不过，无论是自助小火锅还是麻辣烫，关键在于成本控制与市场定位，找到适合的经营模式与目标客群，才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。