餐饮管理计算题一般考营业额和盈利之间的计算。

举例说明，竹园餐厅固定成本为36000元，每客平均销售额为30元，变动成本率为60%，问销售额多少时，才能使餐厅获利6000元。

解答方法：直接求销售额，这里每客平均销售额为30元的条件用不上，设销售量额为x，则(1-60%)x-36000=6000，x=(36000+6000)/(1-60%)=42000/0.4=105000元，所以销售额105000元时，才能使餐厅获利6000元。