糯米酒，又称甜酒或甜米酒，是一种传统的亚洲酒精饮料，尤其在中国、日本和韩国等地非常受欢迎。它由糯米发酵而成，口感甜美，酒精含量较低。以下是糯米酒的制作过程：

准备原料：首先需要准备优质的糯米，这是制作糯米酒的基础。糯米的选择直接影响到酒的口感和质量。一般来说，选择颗粒饱满、无杂质、无虫蛀的糯米为佳。

清洗糯米：将糯米放入大碗中，加入清水，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。然后倒掉浑浊的水，再加入清水，重复清洗几次，直到水基本清澈为止。

浸泡糯米：将清洗干净的糯米浸泡在清水中，一般需要浸泡6-12小时，使糯米充分吸水膨胀。浸泡时间根据糯米的品种和当地的气候条件进行适当调整。

蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮过程中要不断翻动糯米，使其受热均匀。蒸煮时间一般为30-40分钟，直到糯米熟透，呈现出透明状。

冷却糯米：将蒸好的糯米从蒸锅中取出，放在干净的容器中，自然冷却至室温。也可以将糯米摊开在干净的布上，加快冷却速度。

添加酒曲：将冷却好的糯米与酒曲混合。酒曲是一种含有酵母菌的发酵剂，可以使糯米发酵产生酒精。将酒曲均匀撒在糯米上，用干净的手或工具轻轻拌匀。

发酵：将拌好酒曲的糯米装入发酵容器中，用保鲜膜或湿布盖住口部，保持通风但防止污染。将容器放在温暖的地方，进行发酵。发酵时间一般为3-7天，根据室温和个人口味进行调整。

观察发酵情况：发酵过程中，要定期观察糯米的变化。正常情况下，糯米会逐渐变得松散，出现气泡，散发出酒香味。如果发现有异味或者发霉，说明发酵失败，需要重新开始。

过滤：发酵完成后，将糯米酒倒入细密的滤网中，用勺子轻轻压榨，使酒液和糯米分离。收集酒液，放入干净的瓶子中保存。

熟成：将装有糯米酒的瓶子密封，放在阴凉处进行熟成。熟成时间一般为1-3个月，根据个人口味进行调整。熟成后的糯米酒口感更加醇厚，酒香更加浓郁。

品尝：熟成好的糯米酒即可品尝。可以直接饮用，也可以加热后饮用，还可以作为烹饪的调料使用。

总之，制作糯米酒需要注意卫生、温度和时间的控制，以保证酒的品质和口感。同时，可以根据个人喜好，添加不同的香料和水果，制作出风味各异的糯米酒。