潮汕杂咸包括：潮汕菜脯、潮汕腌虾姑、潮汕咸菜等。

潮汕杂咸是潮汕地区传统饮食文化的一部分，种类繁多，独具特色。

1. 潮汕菜脯

潮汕菜脯是一种经过精心腌制的蔬菜制品，以萝卜为主材料。制作过程包括切片、晾晒和腌制等步骤。其口感鲜美，略带咸味，是潮汕餐桌上的常见配菜，也是当地人早餐常吃的小菜。

2. 潮汕腌虾姑

潮汕腌虾姑是一道以虾姑（也称皮皮虾）为主材料的美食。经过腌制后，虾姑的味道更加鲜美，口感更加嫩滑。这道菜肴是潮汕地区的特色美食之一，深受当地人喜爱。

3. 潮汕咸菜

潮汕咸菜是一种经过腌制的蔬菜，通常使用大头菜（芥菜的一种）制作。经过特殊的腌制工艺，咸菜具有独特的口感和味道。它是潮汕地区常见的配菜，也是制作其他美食的重要原料。

这些潮汕杂咸不仅在当地深受喜爱，也逐渐在各地美食文化中占据一席之地，是潮汕饮食文化的重要组成部分。