饭店厨房人员主要包括：厨师长、主厨、厨师助手、配菜师、打荷员和清洁人员。

1. 厨师长

厨师长是厨房的最高管理者，负责整个厨房的运营管理。他们需要具备较高的烹饪技能和丰富的管理经验，组织并协调各个岗位的工作，确保厨房的正常运行。同时，他们还需要根据餐厅的经营需求，制定菜单，控制食材成本，确保菜品的质量和口感。

2. 主厨

主厨是厨房的核心成员之一，负责具体菜品的烹饪工作。他们需要熟练掌握各种烹饪技能，包括炒菜、炖菜、烧烤等，并且熟悉各种食材的特性。主厨还需要根据菜单要求，准备食材，烹饪出符合餐厅标准的菜品。

3. 厨师助手

厨师助手是主厨的得力帮手，负责协助主厨完成菜品的烹饪工作。他们的工作包括准备食材、调料，协助主厨进行烹饪，以及清洁烹饪设备等。厨师助手的工作对于确保厨房的顺畅运行非常重要。

4. 配菜师

配菜师负责根据菜单要求，合理搭配食材，完成菜品的组装工作。他们需要了解各种食材的搭配方式，熟悉菜品的制作方法，确保每道菜品都能达到标准的要求。

5. 打荷员

打荷员是厨房中的重要角色之一，主要负责餐具的管理和清洁工作。他们需要确保餐具的清洁卫生，及时补充餐具，并且协助服务员完成菜品的传递工作。打荷员的工作对于餐厅的服务质量和卫生状况有着重要影响。

6. 清洁人员

清洁人员负责厨房的卫生清洁工作，包括地面、墙面、设备的清洁和消毒。他们需要保持厨房的整洁卫生，确保食材和菜品的安全。清洁人员的工作是厨房运行中不可或缺的一部分。他们的辛勤工作确保了餐厅的卫生状况，为客人的健康提供了保障。