身居海外的华人，总是将小吃视为北京人的家乡饭，其中爆肚作为众多北京小吃的代表之一，现今在北京最普及的京味名吃，其历史虽不过百年，却以口感鲜嫩香脆，深受老北京人喜爱。有人说不吃爆肚，便非北京人，可见其受欢迎程度。

在北京众多经营爆肚的字号中，爆肚冯是最具名的。一百二十多年，五代人的苦心经营，使之成为京城响当当的老字号。冯家第三代传人冯广聚，不仅是冯家祖传手艺至今的关键性人物，更是推动北京小吃发展的领军人物。

年届八十的冯广聚，每日仍要到几个儿子经营的爆肚店中巡视。他坚守着祖传的手艺不能走样，坚持越传统越有北京味，这是北京小吃的精髓。然而，在面对发展的当下，传统工艺与经营模式的不变性，可能面临消亡的威胁，这也是冯广聚最忧虑的问题。