卖茶叶开发票是增值税专用发票的类别。根据我国税收分类编码，茶叶销售属于101011601类别，对应的税率为9%。增值税专用发票是增值税纳税人销售货物或者提供应税劳务开具的发票，也是购买方支付增值税额并可按照增值税有关规定据以抵扣的凭证。所以，卖茶叶开发票是增值税专用发票的类别。