福州夜校的专业包括：

1. 工商管理专业

2. 计算机科学与技术专业

3. 会计专业

4. 英语专业

5. 市场营销专业等。

详细解释：

工商管理专业：这是福州夜校中较为热门的专业之一。课程涵盖了企业管理、市场营销、人力资源管理、会计基础等方面的知识，适合希望了解企业管理运作的人群。

计算机科学与技术专业：随着信息技术的不断发展，这一专业也受到越来越多人的关注。福州夜校中的计算机科学与技术专业，主要学习计算机硬件、软件、网络等方面的知识，为培养IT行业的人才提供支持。

会计专业：会计专业是福州夜校中的传统优势专业。课程涵盖了会计基础、财务会计、成本会计、审计等内容，适合希望从事财务相关工作的人群。

英语专业：英语作为国际语言，其重要性不言而喻。福州夜校的英语专业，旨在提高学生的英语应用能力，包括口语、阅读、写作等方面，为将来的工作或出国留学打下基础。

市场营销专业：市场营销是现代企业不可或缺的一部分。福州夜校的市场营销专业，主要学习市场调研、营销策略、广告传媒等方面的知识，为企业在市场竞争中提供有力支持。

此外，福州夜校还可能根据市场需求和学员的反馈，不断调整和优化专业设置，以满足社会的多样化需求。