大学英语，高等数学，大学物理，画法几何与机械制图，工程力学，机械原理，机械设计，机械制造基础，电路分析，电子技术基础，控制工程基础，机电传动控制，检测传感技术，石油钻采设备及工艺等课程是华南理工大学机械工程及自动化专业的核心课程。

除了这些专业基础课程，学生们还需要掌握三维软件绘图技术，计算机基础知识，可编程逻辑控制器（PLC）编程，C语言编程，以及汇编语言编程。此外，学习模具设计与制造工艺也是必不可少的。

为了适应现代工业自动化的发展，学生还应熟悉自动化控制系统的原理与应用，学习如何使用各种传感器进行数据采集与处理。这包括了解自动化的控制系统设计、实施和维护。

在机械工程及自动化领域，学生还需要接触石油钻采设备及工艺相关课程，这将帮助他们掌握石油钻采设备的设计、制造和维护的知识。

总之，华南理工大学机械工程及自动化专业的课程设置非常全面，旨在培养具备扎实理论基础和实践能力的复合型人才。