湖北荆州的职业学校包括：

1. 荆州职业技术学院

2. 荆州理工职业学院

3. 湖北中医药高等专科学校

4. 荆州教育学院

详细解释：

荆州职业技术学院：这是一所全日制普通专科学校，成立于上世纪，历史悠久。学校注重职业技能培养，与众多企业和行业有紧密的合作，为学生提供了良好的实践机会和就业前景。

荆州理工职业学院：该学院以工科为主，同时涵盖经济、管理、艺术等多个领域。学院注重理论与实践相结合的教学方法，培养学生的实际操作能力，在工程技术、机械制造等领域享有较高声誉。

湖北中医药高等专科学校：这是一所以中医药为特色的专科学校，致力于培养中医药方面的专业人才。学校拥有完善的中医药教学和实验设施，与中医药行业有着紧密的联系和合作。

荆州教育学院：该学院主要承担成人教育和继续教育任务，同时也开展职业教育。学院注重职业教育与社会需求的结合，为当地社会经济发展提供有力的人才支撑。以上这些学校都是湖北荆州地区的重要职业教育机构，为当地培养了大量的技能型人才。