做面包是用小麦粉的，确切的说基本上就是高筋小麦粉（也叫面包粉）。

除了面包表面装饰撒粉外，很少会用到玉米淀粉，玉米淀粉运用在甜点，糕点制作中的几率更大。

玉米淀粉也叫粟粉，最常见的是美国进口的鹰牌粟粉，简称鹰粟粉，不要听错写错成 罂粟粉。

玉米淀粉无论国产还是进口都是洁白的细腻的粉状，而玉米粉的状态就很繁杂了，基本都是黄色系的，中西餐点都有广泛应用。