一个亲戚从事卤菜生意，这让我有机会了解这个行业的一些情况。首先，这个行业的工作量确实不小。从采购、切菜、煮菜，到卖菜、收摊，全流程至少需要两个人配合，对于小本经营，以夫妻档的形式最为合适。

其次，旺季和淡季的差异也很大。我的亲戚卖的是配稀饭的卤菜，在南方城市，到了冬天吃稀饭的人明显减少，因此旺季时一天销售额可以超过5000元，而到了冬天的淡季，几乎无法维持生计。

要做好这份生意，首先菜品需要新鲜可口、卫生干净、价格适中，这样才能吸引回头客。其次，地点的选择也很重要，一定要选择在菜市场门口附近，人来人往的地方。如果不想租店面，家里可以设置几个大锅煮菜，再用一辆板车推出去销售。

总的来说，卤菜生意需要吃苦耐劳的精神，但它也是一个低成本、潜在收入较好的行业。当然，这需要一定的市场调研和对消费者需求的了解。

在经营过程中，还需要注意食品安全，避免卫生问题带来的负面影响。同时，也要关注市场动态，适时调整经营策略。

对于那些想要创业的人来说，卤菜生意确实是一个值得考虑的选择。只要用心经营，就有可能获得不错的回报。