沈阳师范大学拥有多个国家级和省级的重要教育项目。其中，学前教育被列为国家级特色专业，汉语言文学、英语、旅游管理、学前教育、旅游管理、教育技术学、物理学、教育学、粮食工程被列为省级示范性专业。教育学和教育技术学则获得了省级重点支持。这些专业的设置反映了沈阳师范大学在教育领域的深厚底蕴和广泛影响力。

相比之下，沈阳大学则在材料成型及控制工程专业上获得了国家特色专业建设点的认可，并且与秦皇岛秦冶重工有限公司合作建立了国家工程实践教育中心。机械设计及其自动化、材料成型与控制工程、焊接技术与工程三个专业被列入国家“卓越工程师培养计划”。此外，会计学被认定为辽宁省普通高等学校本科优势特色专业。

从专业设置和培养计划来看，沈阳师范大学在教育学领域有明显优势，而沈阳大学则在工程技术领域更具竞争力。然而，评判一所学校是否优秀，并不仅仅取决于这些专业设置，还包括师资力量、学术研究、校园文化、学生就业等多个方面。因此，综合考虑这些因素，两个学校各有千秋，难以简单地界定谁更胜一筹。

总体而言，沈阳师范大学在教育学领域的专业设置更加丰富，特别是在学前教育和相关领域的特色专业方面具有显著优势。而沈阳大学则在工程技术领域有着更为突出的表现，特别是在卓越工程师的培养上，拥有更多的实践机会和合作企业支持。