在20世纪90年代中期，济宁市诞生了一种独特的小吃——济宁夹饼，最初的形式为“羊肉串夹饼”，主要配料包括羊肉串、鸡肉串、豆腐卷和鱼排。因其美味和实惠的价格，这种小吃迅速风靡济宁的大街小巷，甚至扩散到周边地区。随着规模的扩大，夹饼的种类也日益丰富，如今不仅有羊肉串，还增添了多种油炸肉类、蛋类、蔬菜串，如辣椒粉、孜然粉、花生和各种酱料。考虑到回族人口众多，羊肉串夹饼始终保持着清真的特色。

制作圆圆的烤饼时，先用小刀从中间切开，然后填入炸好的肉类（如羊/鸡肉串、火腿、鸡蛋）、豆扣、豆腐皮、鱼/牛/鸡排等，再涂抹上甜辣酱、甜面酱或咸面酱，撒上孜然粉和芝麻，最后加入一片生菜。顾客可以根据个人口味自由搭配，夹饼制作简便，营养均衡，价格亲民，携带方便，成为济宁地区快餐族的标志性美食。

特别值得一提的是，济宁里脊夹饼制作也颇具特色。首先，调味酱需要准备甜辣两种，可自制或购买市场现成的；辣椒粉、胡椒粉和孜然粉也是不可或缺的调料。饼皮可以选择自制或购买现成的，当地市场上供应丰富。里脊肉通常选用猪里脊或鸡里脊，成本较低，通常在冻肉市场能购得。烹饪技巧上，里脊肉要7、8分熟，煎鸡蛋需要一定的技巧，毕竟与家用锅不同。