要制作口感更佳的牛肉馅饼，需要注意以下几个方面：

选材：选择新鲜的牛肉，最好是肉质鲜嫩、有一定脂肪的部位，如牛腩肉或牛肉眼肉。这样的肉质更加多汁，口感更好。同时，选择新鲜的蔬菜和香料，如洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜等，以增加馅料的风味。

制作馅料：将牛肉切成小块，用刀背或肉锤拍打，使肉质更加松软。然后，将牛肉与切碎的蔬菜和香料混合，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒等调味料，充分搅拌均匀。可以加入一些面包屑或玉米淀粉，以帮助吸收多余的水分，使馅料更加紧实。

和面：选择高筋面粉，加入适量的水和少量的盐，揉成光滑的面团。面团要揉得稍微硬一些，这样馅饼烤制时不容易破裂。揉好的面团醒发约30分钟，使其更加柔软易于操作。

擀皮：将醒发好的面团分成小剂子，每个剂子擀成圆形薄皮。皮的边缘要比中间薄一些，这样包出来的馅饼才会口感均匀。

包制：取一张擀好的面皮，放入适量的牛肉馅料，然后将面皮的边缘往中间捏合，封口要紧密，防止烤制时馅料流出。

发酵：将包好的牛肉馅饼放在温暖的地方进行二次发酵，约15-20分钟，使馅饼变得更加蓬松。

烹饪：预热烤箱至200摄氏度，将发酵好的牛肉馅饼放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，或者直到饼皮呈金黄色且馅料熟透。在烤制过程中可以适当刷上一层蛋液或油，使饼皮更加酥脆。

出炉：烤好的牛肉馅饼取出，稍微冷却一下，这样饼皮会更加酥脆，口感更佳。

搭配：牛肉馅饼可以搭配一些酸甜的蘸料，如番茄酱、辣椒酱或者自制的调味汁，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出口感更佳的牛肉馅饼。总之，制作美食需要耐心和细心，不断尝试和调整，才能掌握最佳的制作方法。