煎饼果子作为粗粮小吃，在当今健康绿色食品盛行的时代，确实具有一定的发展前景。但竞争也异常激烈，大多煎饼果子摊位都是个人经营，只有少数将其发展成为统一管理的品牌。煎饼果子不仅迎合了追求健康的消费者，还适合忙碌的上班族，是他们喜爱的粗粮食品。

煎饼果子的种类繁多，除了传统的普通煎饼果子，还有杂粮、黑米、小米等多种口味。除了最基本的加鸡蛋外，还可以加入火腿、香肠、香菇等配料，满足不同消费者的需求。

对于想要进入这一行业的创业者来说，首先要了解市场现状，做好充分的市场调研。因为这个行业竞争激烈，要想在众多摊位中脱颖而出，需要有独特的卖点和良好的服务。此外，品牌化经营也是一个不错的选择，通过统一管理、规范操作，提高消费者对品牌的认知度，从而提升销售额。

在经营过程中，创业者还需要注重食品卫生和安全，保证食品的质量。同时，通过创新菜品、提升服务质量等方式，吸引更多的顾客。只有这样，煎饼果子行业才能在激烈的竞争中站稳脚跟，实现可持续发展。

此外，创业者还需要关注市场需求的变化，及时调整经营策略。随着消费者口味的多样化，煎饼果子也可以不断推出新口味和新系列，以满足不同消费者的口味需求。

总之，虽然煎饼果子行业竞争激烈，但只要创业者能够抓住市场机遇，不断创新，提供优质的食品和服务，就能够在这一行业中取得成功。