枣木烤鸭因其独特的风味深受人们的喜爱，这背后有着深层次的原因。枣木是多年生的木本植物，其热量高，能够使烤鸭味道更加香甜。此外，枣木木纹细密，烤出来的鸭子色泽光亮，更加彰显里尔城的传统风味。

除了枣木，苹果树等果木也是烤鸭的常用木材。它们烤出来的鸭子同样外焦里嫩、色泽光亮，卖相极佳。果木炭主要以苹果、梨木等果木烧制而成，燃烧值高、热卡大、燃烧时间长，无毒。这些特性使得果木炭成为烧烤的上等炭，但因其果木资源稀缺，成本较高。

果木炭烤制的鸡、鸭、鹅等，不仅具有“色、香、味”三绝，而且皮脂酥脆，肉质鲜嫩，香气扑鼻。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。相比之下，松木烤的味道会差一些，但同样具有独特的风味。

最不济还可以用杨木烤，杨木最大的优点就是便宜，适合工薪阶层。虽然果木炭烤鸭的成本较高，但原汁原味的味道绝对值得。

烤鸭并不是通过热量烤熟，而是通过木炭发出的红外线炙熟。这种烤法是其他木材无法替代的。因此，无论是哪种木材，只要掌握好烤制的技巧，都能烤出美味的烤鸭。