集美大学政法学院设有多间实验室，其中包括社会工作实验室和法学模拟法庭。

社会工作实验室包含个案工作、小组工作室、社会调查数据统计中心、咨询与服务室、宣泄室等多个部分，总面积达200平方米。设备包括1套监控系统、40台电脑和数码摄像机，同时安装了多种心理测试软件，如SPSS、FOXPRO等。这些设备的购置总费用接近50万元。

法学专业模拟法庭成立于2005年9月，总投资20万元，设施齐全。模拟法庭是现代司法教育的重要组成部分，也是学院进行实践教学的重要平台。通过模拟法庭，学生可以亲身体验法律事务处理过程，提高实际操作能力，加深对法律知识和司法程序的理解，从而更好地掌握适用法条。

法律诊所实验室面积为150平方米，投资5万多元，同样配套设施齐全。诊所法律教育是法律职业教育的重要环节，自2000年从美国引入后，不断与我国的法学教育方式融合，成为我国法学教育改革的重要组成部分。学院自2007年开始实施法律诊所项目，与福建世礼律师事务所、厦门市同安区人民法院等实务部门开展深度合作，为学生提供法学职业素质培养的实践机会。