炸鱼是一种非常受欢迎的美食，尤其在英国、日本和中国的一些地区。要想做出酥脆好吃的炸鱼，需要注意以下几个步骤：

选择新鲜鱼类：新鲜的鱼肉质鲜美，炸出来的效果更佳。常用的鱼类有三文鱼、鳕鱼、鲈鱼等。确保鱼肉没有异味，色泽鲜亮。

处理鱼肉：将鱼肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。如果是带骨的鱼块，可以用刀稍微切开一些切口，以便更好地入味和熟透。

腌制：用盐、胡椒粉、料酒、姜蒜水等调料腌制鱼肉，时间大约为15-30分钟。这样可以去除腥味，增加风味。

上浆：将腌好的鱼肉裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用面粉、玉米淀粉和水按一定比例调和，也可以加入一些鸡蛋液增加黏性和酥脆度。确保每一块鱼肉都均匀裹上面糊。

热油：在锅中倒入足够的油，油温控制在180°C左右。可以用一小块面糊试油温，如果面糊迅速浮起并呈金黄色，说明油温适宜。

炸鱼：将裹好面糊的鱼肉轻轻放入热油中，不要立即翻动，以免面糊脱落。待一面金黄酥脆后，再翻面继续炸另一面。整个炸制过程大约需要几分钟，具体时间根据鱼肉的厚度和大小调整。

控油：炸好的鱼肉捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以保持外皮的酥脆。

调味：根据个人口味，可以撒上一些柠檬汁、辣椒粉、芝麻等调味品，增加风味。

享用：趁热食用，口感最佳。

总结一下，做出酥脆好吃的炸鱼关键在于选材、腌制、上浆和控制油温。每一步都要细心操作，才能保证炸鱼的口感和味道。此外，炸鱼时要注意安全，避免油溅伤人。