食品科学与工程专业主要研究化学、生物学、食品工程和食品技术，涵盖了食品生产技术管理、产品开发、工程设计、品质控制和科学研究等。例如，酸奶发酵工艺的设计、罐头类食品的加工和生产，食品营养物质的研究以及食品质量的监督和检测等。而食品质量与安全专业则更侧重于生物学和食品工程学，包括食品生产技术管理、食品质量检测和食品安全检测。该专业的学生会参与食品加工流程中的卫生监督，食品添加剂含量的检测，保健食品的功能检测，特殊类食品贮藏方法的研究等。

在课程体系方面，食品科学与工程专业的学习内容包括《食品工程原理》、《食品营养与卫生学》、《食品添加剂》、《食品微生物学》、《食品质量与安全》、《食品发酵工程》、《食品发酵工艺学》、《食品工艺设计》和《果蔬产品工艺学》等。部分高校还根据不同的专业方向培养人才，如生物、海洋食品、营养与养生、食品卫生与检验、蜂学及蜂产品加工。而食品质量与安全专业的课程则包括《食品工程原理》、《食品营养与卫生学》、《安全食品》、《食品质量安全快速检测原理及技术》、《食品添加剂》、《食品微生物学》、《食品供应链管理》、《低酸罐藏食品与安全》和《功能性食品与保健功效评价》等。部分高校还根据不同的专业方向培养人才，如功能食品。

学位方面，食品科学与工程专业本科毕业生可获得工学学士与农学学士学位，而食品质量与安全专业的毕业生仅可获得工学学士学位。食品科学与工程专业培养的是食品设计与加工的技术人才，而食品质量与安全专业则培养食品管理与安全的保障人才。

就业方向上，食品科学与工程专业的学生可以在食品类企业从事食品工程设计、产品开发、食品加工、质量检测、品质控制、技术监督以及食品营养研究等工作；也可以在政府和事业单位担任食品检测、技术监督、执法管理等工作。食品质量与安全专业的毕业生则主要在食品类企业从事食品生产、食品研发、质量检测、品质控制等工作；也可在政府和事业单位担任卫生监督、质量检测、食品安全等工作。

考研方向方面，食品科学与工程专业的学生可以选择食品科学与工程、食品工程、食品科学、食品加工与安全、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程等方向进行深造。食品质量与安全专业的学生则可以选择食品工程、食品科学与工程、食品科学、食品加工与安全等方向进行进一步学习。