区别在于品种和加工工艺不同。1、品种不同：精选米是指经过筛选后的优质大米，而臻品米则是指经过精心挑选、加工和烹饪而成的高品质大米。2、加工工艺不同：精选米是采用传统的加工工艺，如水洗、石磨等，而臻品米则采用更为精细的加工工艺，如真空包装、低温烘焙等。