消化率是动物从食物中所消化吸收的部分占摄入总量的百分 比。消化率是评价词料营养价值的重要指标之一。影响消化率的主要因素有以下几个方面。(1) 水温水温的影响较为复杂。在适温范围内，水温升高会 加快食物在消化道的移动，缩短食物在消化道的停留时间，从而可能降低消化率；另一方面，由于水温的升高，酶活力增加而使消化 速度加快。

  一般地说，多数鱼、虾在自然水温变化过程中，能平衡 食物移动速度和酶活力之间的关系，因此水温的自然变化不会引起消化率显著变化。低温时，除了食物移动速度慢，增加消化时间 外，有的种类还可以增加酶的分泌量以弥补酶活力的不足。(2) 投饲频率投饲频率增加，使食物在消化道移动加快，未 被完全消化吸收的饲料随粪便排掉，因而使消化率下降。

  但有些实验显示，在低摄食率时，表现消化率反而下降。这是由于低摄食率 时，代谢产物在粪便中所占比例增大的缘故，而其消化率仍很高。(3) 生长的不同阶段动物在不同生长阶段，其食性、酶的活 性、运动习性、营养要求等都会有变化，营养物质的消化率也可能有相应的变化。

  (4) 营养物质的含量及营养物质间相互作用许多研究报告指 出，消化率受营养物质的含量的影响，含量越髙，消化率越高。其实，消化率并不受营养物质含量的影响，受影响的是表观消化率。 词料配方是一个整体，各种成分以各种方式时刻在互相作用着。一 般认为，淀粉含量过高，会妨碍蛋白质消化；纤维素对大多数动物来说并不能被消化吸收，但具有利于粪便成形、刺激肠管蠕动而促 进消化、利于共生菌繁殖等作用，因此必不可少；饲料中的脂肪含 量对蛋白质的消化率影响不大，但氧化脂肪会降低蛋白质的消化率。

  (5) 加工工艺配合饲料要经过复杂的加工过程。各种工艺对 营养成分的物理、化学特性产生不同程度的影响，从而可能影响其消化率。原料的粉碎是饲料加工中的一个重要环节，粉碎程度不仅 影响饲料的消化率，而且影响饲料颗粒在水中的稳定性。在一定范 围内，粉碎得越细，消化率越高。

  蒸气加热调质是饲料加工中的一个重要环节，一般地说，温和的加热调质可使蛋白质变性，有利于 消化吸收。然而，长时间的高温加热，会产生不受消化酶作用的化合物，使消化率下降。