炸麻元的时候油温要低，一般三成油温就可以了，就是把手掌放到油面上几厘米的地方，能感觉到温度但是不觉得烫。

麻元下锅后用漏勺的背面轻轻推动，让麻元在锅里转，这样不容易粘锅，过几分钟厚麻元会慢慢浮起来，这个时候就用漏勺背从上面轻轻压着麻元转动，让麻元能均匀受热，等麻元1/3到一半都浮出油面后就基本不会在膨胀了，这个时候稍微加大火力把麻元表面炸黄，使麻元定型后捞出，这样麻元即使冷了也不会瘪。