兰溪手擀面和次坞打面都是浙江地区的传统面食，但它们的制作方式和口感略有不同。

兰溪手擀面是用鸡蛋、面粉和水搅拌成面团，然后用手擀成薄而宽的面条。这种面条弹牙有嚼劲，口感劲道，适合煮汤、炸、爆炒等多种烹饪方式。

次坞打面则是用鸡蛋、面粉和碱水搅拌成面团，然后在石板上用力揉搓、反复打击，使面团变得柔软和有弹性，最后擀成细面条。这种面条口感更加柔软，更容易入味，适合用来做炒面、拌面等。

总的来说，兰溪手擀面口感更硬，而次坞打面口感更软，两种面条都各有特色，可以根据个人口味选择。