公众聚集场所的建设工程在竣工验收时，消防备案抽查的比例为80%。对于人员密集场所和设有人员密集场所的建设工程，抽查的比例则为50%。而其他类型的建设工程，则抽查的比例为10%。

办公楼进行消防验收时，抽签的过程是随机的。然而，根据场所的具体情况，被抽中的概率也会有所不同。例如，如果工程的面积较大，或者人员密集型的场所，或者容易发生火灾，或者属于消防重点单位，或者涉及经营场所的，这些情况下的建设工程基本上都会被抽到。

抽查的随机性虽然存在，但实际操作中，许多因素会影响抽查结果。例如，工程的性质、规模以及使用功能等，都会影响到被抽查的概率。一般来说，规模较大、人员密集型、火灾风险较高的场所，更容易被抽查到。

值得注意的是，虽然抽查是随机的，但工程性质对抽查概率的影响是显著的。这说明，即便是在随机抽查的情况下，一些特定类型的工程，如人员密集场所和易燃易爆场所，仍会面临更高的抽查概率。

因此，对于不同类型的建设工程，其消防验收抽签的概率也会有所不同。公众聚集场所和设有人员密集场所的建设工程，由于涉及公共安全，其抽查概率相对较高。而对于其他类型的建设工程，抽查的概率则相对较低。

总之，虽然消防验收抽签过程是随机的，但工程的性质、规模以及使用功能等因素，都会影响到抽查的概率。因此，对于建设单位来说，了解这些因素对于提高建设工程的安全性具有重要意义。