麻辣烫的配料种类繁多，可根据个人口味进行调整。荤菜包括兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠等，素菜则有藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头等。

制作过程中，首先需准备牛油、菜油、郫县豆办、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面和鲜汤等调料。将菜油烧至六成热后，加入郫县豆办，待其炒至酥香，再加入姜米、花椒炒香，随后放入鲜汤，再加入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后去除泡沫，即制成卤水。

接着，将各种食材洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米见方的小块，毛肚、猪环喉切成4厘米见方，午餐肉切成4厘米见方的薄片，素菜切成3厘米见方的薄片，然后用竹签串好。将卤水锅置于旺火上，保持小沸，将各类菜串放入烫制，根据食材的不同，调整烫制时间。

烫制完成后，将食材放在装有辣椒面和炒盐的盘中，根据个人口味蘸食。蘸食与否、蘸多少由个人决定，可以自由选择。