汉中米皮的历史渊源可以追溯至秦汉时期，起源于关中面皮。据说，刘邦在汉中称王时，萧何修建山河堰，粮食丰收。农民为了改善生活，将面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌，因其美味而受到刘邦的赞赏。一日，刘邦微服私访，尝到这种凉拌蒸饼丝条，笑称其为“蒸饼”。后来，工艺改良，米皮由此诞生，以米浆代替面浆，经蒸制后口感独特，流传至汉中，又因其大米的丰富资源而变为汉中米皮。

三国时期，曹操率军攻打蜀汉，因雨季大米受潮，农妇用磨成的米浆制作出米皮，曹操对此大加赞赏，下令沿江农妇制作，米皮由此在民间流传开来，成为了士兵们的美食。清代康熙年间，汉中人张某在汝阳任县官，用面皮招待钦差，钦差对其赞不绝口，张某因此晋升为洛阳知府，这使得“面皮知府”的故事流传至今。

尽管汉中米皮有着深厚的历史底蕴，但遗憾的是，这种美食并未在北方普及，特别是在北京，制作方法似乎并未被完整传承，这使得面皮的制作技艺在某些地区成为了独特的地方美食文化。