烧饼的起源可以追溯到我国唐代，当时非常流行的"胡饼"是其前身。这种烧饼是以芝麻和面粉为原料，经过烙烤制成。在唐代的长安，尤其是辅与坊的制作技艺尤为出色，诗人白居易曾赞美道："胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉"。

烧饼是一种广受欢迎的烤烙面食，种类繁多，包括大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古液游面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、返唯湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等，共计超过100种不同的风味和样式。