韩式泡菜，又称韩国泡菜，是韩国传统的发酵蔬菜。它以大白菜为主要原料，加入辣椒、大蒜、生姜等调料，经过发酵而成。泡菜的制作方法有很多种，下面介绍一种常见的韩式泡菜制作方法。

所需材料：

大白菜 1棵

粗盐 适量

水 适量

辣椒粉 100克

大蒜 50克

生姜 30克

葱 1根

萝卜 1/2个

梨 1个

鱼露 50毫升

糖 10克

糯米粉 50克

水 100毫升

制作步骤：

准备大白菜，将大白菜切成两半，去掉硬梗部分，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

将大白菜放入盆中，撒上粗盐，用手揉搓均匀，使盐分均匀地渗入大白菜。然后加入足够的水，使大白菜完全浸泡在水中，腌制12小时，期间翻动几次，使盐分更均匀地渗入。

腌制好的大白菜捞出，用清水冲洗几遍，去掉多余的盐分，然后沥干水分。

准备辣椒粉、大蒜、生姜、葱、萝卜、梨，将它们分别剁碎或榨汁备用。

将辣椒粉、大蒜、生姜、葱、萝卜、梨混合在一起，加入鱼露、糖搅拌均匀，制成泡菜酱。

将糯米粉加入100毫升水中，搅拌均匀，放入锅中，小火煮至糯米粉熟透，形成糯米糊。然后将糯米糊倒入泡菜酱中，搅拌均匀。

将调好味的泡菜酱均匀地涂抹在每一片大白菜叶子上，确保每一片都涂抹到。

将涂抹好泡菜酱的大白菜放入密封容器中，压紧，尽量排出空气。然后将容器密封，放在阴凉通风处，发酵5-7天。

发酵好的泡菜可以放入冰箱冷藏，食用时切片即可。

注意事项：

腌制大白菜时，要确保盐分均匀地渗入，这样泡菜才会更加美味。

泡菜酱的调料可以根据个人口味进行调整，如喜欢甜味可以增加梨的用量，喜欢辣味可以增加辣椒粉的用量。

发酵过程中要保持容器密封，避免空气进入，以免影响泡菜的口感和味道。

发酵时间根据气温和个人口味进行调整，气温较高时发酵时间会缩短，气温较低时发酵时间会延长。