制作花甲米线需要注意以下几点：

选材：选择新鲜的花甲，新鲜的花甲肉质鲜美，口感更佳。同时，选择优质的米线，以确保米线的口感和质量。

清洗：将花甲放入清水中浸泡，让其自行吐沙。换水几次，直到水中没有沙子为止。这样可以去除花甲中的沙子，使其口感更佳。

烹饪时间：花甲烹饪时间不宜过长，否则容易变老变硬，影响口感。一般来说，花甲煮至开口即可。

火候：煮花甲时，火候要掌握好。火太大，花甲容易煮老；火太小，花甲煮不开。建议用中火慢煮，使花甲充分受热，口感更佳。

调料：花甲米线的调料很重要，可以根据个人口味添加不同的调料。一般来说，需要准备蒜末、姜末、辣椒、花椒、香菜等调料。此外，还可以加入一些鸡精、盐、酱油等调味品，以增加口感。

汤底：花甲米线的汤底是整道菜的灵魂。可以选择用鸡骨、猪骨等熬制的高汤，也可以选择用清水煮开后加入调料。汤底的口感和味道直接影响到整道菜的口感。

米线处理：米线在烹饪前需要进行泡发处理，以便更好地吸收汤汁的味道。将米线放入热水中浸泡，待其变软后捞出，沥干水分备用。

煮米线：将泡发好的米线放入锅中，加入适量的水，煮至米线熟透。注意煮米线的时间不宜过长，以免米线煮烂，影响口感。

摆盘：将煮好的米线捞出，放入碗中，然后将煮好的花甲放在米线上。最后，将调好的汤汁倒入碗中，撒上葱花、香菜等配料，即可上桌。

食用方法：食用花甲米线时，可以根据个人口味加入一些醋、辣椒油等调料，以增加口感。同时，要注意慢慢品尝，以免烫伤口腔。

总之，制作花甲米线需要注意选材、清洗、烹饪时间、火候、调料、汤底、米线处理、煮米线、摆盘和食用方法等方面，才能制作出美味可口的花甲米线。