针对职工午餐费的涉税处理，选择内部食堂的管理方式时，可采取如下方案。首先，采用固定补助制度，对每位员工提供午餐补助。食堂负责记录员工的就餐情况，将补助费用与食堂统计的餐费进行核对。接下来，将扣除餐费后的补助部分，计入员工的工资总额中，并按此总额计算个人所得税。

在计算个人所得税时，确保扣除符合条件的餐费支出。食堂统计的餐费作为费用报销直接转入食堂，通过报销形式冲抵相应账目。这一流程确保了税前扣除的合理性和合规性，有助于减轻员工的税负。

对于代扣代缴的个人所得税，返还的手续费应进行相应的财务处理。借方记录银行存款的增加，贷方记录其他应付款项中的个人所得税手续费。这一操作确保了财务记录的准确性，符合税务规定和企业财务制度的要求。

通过上述方法，企业不仅能够有效管理职工午餐费用，确保涉税处理的合规性，还能合理优化员工福利，提升员工满意度。同时，准确的财务记录和合理的税务筹划，对企业长期发展具有重要意义。