我觉得，两者都可以用。

就像楼主举的例子，既可以说faire du tennis，也可以说jouer au tennis,只不过faire除了玩乐，还有从事的意思。jouer这方面意思不强。两者常常可以互换使用。但确实也存在常见固定搭配，比如确实不怎么说jouer au ski，而常用faire du ski，这就是语言的灵活性和约定俗成，不能死抠语法了。

Q'est-ce que vous faites comme sport＝Quel sport faites-vous?

comme就是作为的意思。另如：Que faites-vous comme travail?=Quel travail faites-vous?