一般而言，参加卤菜培训学校的学费大约在3000到4000元之间。如果想要通过地方卤菜实体店或老店学习卤菜技术，学费可能会在5000到6000元之间。与培训机构相比，实地操作的学习方式更加直观，直接面对消费者，能够即时检验卤菜的质量，好坏一目了然。这种学习方式不仅提供了理论知识，还积累了实际操作和店铺管理的经验，更接近实际开店的环境。

在实地学习的过程中，你能够亲身参与到卤菜制作的各个环节，从选料、配比到烹饪技巧，每一个细节都能得到师傅的指导和反馈。这种一线的实际操作经验，对于理解和掌握卤菜技艺至关重要，也为未来开店打下了坚实的基础。同时，通过与顾客的直接互动，你还能学习到如何更好地满足顾客的需求，提升服务质量，这对于未来开店的成功至关重要。

相比之下，虽然培训机构的学费较低，但其优势在于能够提供系统的理论知识和标准化的操作流程，这对于初学者来说是一个很好的起点。此外，培训机构通常会有更多的学员和不同的卤菜种类可供学习，能够帮助学员在短时间内掌握多种卤菜制作技巧。

无论选择哪种学习方式，都需要根据个人的具体情况和需求来决定。如果你更倾向于实际操作和积累经验，实地学习是一个不错的选择；如果你希望系统地学习卤菜制作的知识和技巧，那么培训机构可能更适合你。

总之，无论是选择卤菜培训学校还是实地学习，关键在于找到最适合自己的学习方式，从而为未来的卤菜事业打下坚实的基础。