自贡职业技术学校提供多元化的专业课程，满足不同学生的需求。三年制中专课程包含机械加工技术、数控技术应用、模具制造技术、机电技术应用、汽车运用与维修、电子技术应用、建筑工程施工、会计电算化、市场营销、电子商务、酒店服务与管理、计算机应用、学前教育、国防教育、农业机械使用与维护、农村经济综合管理、畜牧兽医、园林、杂技艺术与魔术表演等。

此外，学校还设置了一年制高中课程，主要涵盖机械加工技术、数控技术应用、学前教育、会计电算化等。这为想要快速掌握技能，提升就业竞争力的学生提供了更多选择。

同时，自贡职业技术学校与四川水利职业技术学院合作办学，设立五年制高职专业，包含水利水电建筑工程、电力系统自动化技术，旨在培养水利行业所需的高素质技术人才。

学校的专业设置丰富多样，涵盖了机械、电子、建筑、财经、服务、教育、农业、艺术等多个领域，为学生提供了广阔的发展空间和多元化的学习机会。