不可以。因为凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质。而且小麦淀粉的纯度越高，凉皮品质越好，其它任何形式的掺入，都会导致凉皮品质的下降。