家常中餐的烹饪技巧非常丰富，涵盖了食材的选择、处理、调味和烹饪方法等多个方面。以下是一些基本的中餐烹饪技巧：

食材选择：新鲜的食材是美味中餐的基础。选择时要注意食材的新鲜度，颜色、气味和质地都是判断的重要依据。例如，选择肉类时，新鲜的肉颜色鲜亮，无异味；选择蔬菜时，叶片或茎部应该是翠绿且有弹性。

刀工：刀工不仅关系到菜肴的外观，还影响口感和烹饪效果。例如，切片时应保持均匀的厚度，这样烹饪时才能均匀受热；切丝或切末时则要考虑食材的特性，以及在烹饪过程中的作用。

腌制：适当的腌制可以让食材更加入味，同时也能去除一些不必要的腥味。常用的腌料有盐、酱油、料酒、姜蒜等，根据不同的食材选择合适的腌料和腌制时间。

火候掌握：中餐烹饪中的火候非常关键，它直接影响到菜肴的口感和色泽。快炒需要大火快热，保持食材的鲜嫩；慢炖则需要小火慢煮，使食材充分吸收调味料的味道。

调味：中餐的调味讲究层次和顺序，通常是先加盐或酱油等基础调味料，然后根据需要添加糖、醋、辣椒等辅助调味料。调味时要注意不要过量，以免盖过主料的味道。

勾芡：勾芡可以使菜肴汁液变得浓稠，增加光泽和口感。勾芡时要注意火候和速度，芡汁要提前调匀，倒入锅中后迅速翻炒均匀。

清蒸：清蒸是一种健康的烹饪方式，能够保留食材的原汁原味。蒸制时水开后再放入食材，根据食材的大小和性质控制蒸制时间。

红烧与炖煮：红烧和炖煮是中餐中常见的烹饪手法，能够让食材的味道更加浓郁。红烧时要先煸炒食材再加入调味料和水，炖煮则需要长时间小火慢煮，使食材软烂入味。

炒菜顺序：炒菜时通常先炒不易熟的食材，如肉类或根茎类蔬菜，然后再加入容易熟的叶类蔬菜。这样可以保证所有食材都能烹饪到适当的程度。

锅气：中餐炒菜讲究“锅气”，即通过高温快速炒制，使菜肴散发出浓郁的香气。这通常需要在锅热油热的情况下快速翻炒实现。

总之，家常中餐的烹饪技巧是一门大学问，需要通过不断的实践和尝试来掌握。了解每种食材的特性，合理搭配调味料，掌握火候和烹饪时间，都能够帮助你烹制出色香味俱佳的中餐。