在制作啤酒烤鸭时，首先需要熬制一个独特的卤汁。在一个大锅中，加入150份清水，然后按照比例加入八角、桂皮、香砂、白芷、草果、花椒、小茴香、千里香、白扣和红椒。这些香料的量分别为0.2～0.6份、0.2～0.6份、0.2～0.6份、0.1～0.3份、0.1～0.3份、0.1～0.3份、0.1～0.3份、0.2～0.4份和0.5～2份。接着加入适量的盐、冰糖、料酒、啤酒、味精、鸡精和蜂蜜，搅拌均匀后，将锅置于有压力的状态下保温2小时。冷却后，将600份鸭子清洗干净，放入卤汁中浸泡10小时，然后捞出沥水，再在250℃-220℃的温度下烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。

另一种制作方法是使用两月龄仔鸭一只，一瓶啤酒，半斤仔生姜，半斤鲜红椒（不吃辣的可用红灯笼椒），两两小香葱和30克甜面酱。鸭子需要先进行精细加工，如砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节，鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐，鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节，鸭身砍成寸块，肠打结，胃分成四开用十字刀法切成菊花状。生姜切片，红椒用滚刀切成凌形，香葱三根打一个结。

制作时，先热锅倒入植物油，依次炸鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件至焦黄，再将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加适量盐后盖上锅盖闷十五分钟。最后加入红椒再倒入适量啤酒、放适量味精闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

这种烤鸭色泽酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明，香味中融合了酱香与啤酒的独特香味，口感咸鲜香酥。