学厨师的基础包括掌握刀工，这要求厨师能够熟练运用不同类型的刀法，精确切割食材。翻锅技巧也是关键，这是指在烹饪过程中翻动锅中的食材，以确保均匀受热。正确识别和掌握油温同样重要，这直接影响到菜肴的口感和质地。投料的准确性与时机的把握同样不可忽视，过早或过晚投料都会影响菜肴的味道。火候的掌握更是烹饪中的核心技能，它直接影响食物的烹饪程度和口感。勾芡可以调整菜肴的浓稠度，而及时出锅则保证菜肴的最佳状态。最后，装盘不仅关乎美观，也影响到菜肴的整体印象。

在厨师行业中，刀功、勺功、抽糊、宰剔被视为基本功，这些技能对于初学者至关重要。在烹饪行业，烹饪基本功被视为必修课，需要不断练习。学习厨师不仅需要一定的文化知识，还需要具备一定的承受能力和判断能力。考生可以选择报考烹饪学校，或者跟随师傅学习，也可以直接进入餐饮行业工作。学厨师的过程是艰难的，需要经过千锤百炼，不断总结经验，坚持不懈地练习才能掌握。通常来说，通过一两年的努力，就能掌握一门手艺。