正宁臊子面，甘肃陇东地区的特色美食，其制作过程与美味程度，用一句儿歌就能概括：“揉得面儿团团转，擀的面皮纸一般，切的面条细如丝，下到锅里莲花转，捞上筷子荡秋千，盛到碗里赛牡丹......”

陇东，这个位于中国北方、盛产冬小麦的地区，其居民饮食习惯深受地域和物产的影响。冬小麦经过跨年度的生长周期，淀粉积累丰富、劲道柔韧，这让以小麦面粉制作的面食成为了当地居民的主要饮食选择。在众多美味佳肴中，正宁臊子面以其独特的风味与制作工艺脱颖而出。

陇东臊子面，是正宁地区的杰出代表。它的制作独特，工艺精湛，主要分为和面、揉面、擀面、做汤、煮面几个工序。而“臊子面”这个名字的由来，有几种说法。一种是因吃的时候汤太烫，面太长，要吸着吃，会发出“哨、哨……”的声音；另一种则是因为陇东风俗里，新娶媳妇进门第一天，为亲戚邻里和家人做顿面时，人们开嫂嫂和小叔子的玩笑时，会说回家吃一回：“嫂子面”。这种面条所配汤料以臊子为主，附加豆腐和青菜，人们也就称作“臊子面”，既显示和考验新媳妇的厨艺，又寓意天长地久、和和美美。

小时候，由于生活条件有限，平常饮食以一箩面馒头和“金裹银”面条为主。只有在过节、过年或家里来亲戚、自己的生日时，妈妈才舍得使用白面，为我们蒸上一笼雪白雪白的馒头，擀上一顿香喷喷的臊子面。每当这样的时刻，我最爱站在案板旁和锅台边看妈妈制作臊子面的过程，那是一种智慧与勤劳结合的唯美画面，一直让我难以忘怀。

陇东正宁臊子面的制作过程独特，从和面、揉面到擀面、做汤、煮面，每一步都讲究技巧与耐心。一碗上好的臊子面，面条长如线，细如丝，能穿针，长而柔韧，易于消化，老幼皆宜。臊子面煎汤以洁白粉嫩、质地柔韧的正宁豆腐和大肉臊子为主材，再配以胡萝卜丁、辣椒油和绿波菜。酸汤面则以花椒水调以盐、醋，外加炒的韭菜沫、辣椒油，再撒上点香菜，色美味鲜。臊子面喷香美味，酸汤面清爽可口，人们吃后，回味悠长。

在麦黄时节，正宁地区的居民会进行“尝新麦”的民俗活动，用新收的麦子磨出的新麦面，做成臊子面，敬请老人“尝新”，以示晚辈的孝道。这种尊老爱幼的风俗至今在正宁流传，家里的第一碗面一定是先让老人们品尝，然后才是后辈们。

如今，虽然日子越过越好，我吃过的面的种类也越来越多，有油泼面、干拌面、炸酱面、岐山臊子面等，但独爱正宁臊子面。正宁臊子面的味道，是妈妈的味道，是家的味道。那句儿歌“揉得面儿团团转……下到锅里莲花转……”在我的耳边响起，仿佛回到了童年的记忆。