碳水化合物家族

碳水化合物由碳、氢、氧三种原子构成，其中氢和氧的比例恰好是在水（H2O）中它们的比例，“碳水化合物”由此得名（比如葡萄糖的分子式就是C6H12O6）。碳水化合物主要可分为单糖、双糖、多糖。

单糖是最基本的构成单元，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖三种，但还有其他的比如木糖（在木头或草里，食草动物能消化，人消化不了）、核糖（DNA和RNA中，所以普遍存在于所有生物体中，只是量少到可以忽略不计）。

双糖主要有蔗糖（葡萄糖和果糖）、麦芽糖（葡萄糖和葡萄糖）、乳糖（葡萄糖和半乳糖）。

单糖和双糖，是我们尝起来甜的东西，因此它们在我们的日常语言中本来就带着“糖”的名字。

多糖就是由很多单糖组合起来的，我们把其中能消化的称为淀粉（由葡萄糖连接而成），不能消化的称为纤维（由葡萄糖或果糖连接而成，后者有“菊粉”）。我们在身体里会把葡萄糖合成“糖原”（一种在结构上会分很多叉的多糖，相比来说，纤维完全不分叉，淀粉或者不分，或者分叉很少），储存在肝脏和肌肉中，这也是一种多糖，也被称为“动物淀粉”。