蛋糕制作工艺

蛋糕是甜品中的经典，制作时需注重细节。首先，选择面粉至关重要，应选用低筋粉。低筋粉制作的蛋糕质地松软、体积膨大、表面平整。若无低筋粉，可将中筋粉与适量玉米淀粉混合使用。

鸡蛋是蛋糕的主要原料之一，其膨松性依赖于蛋白中的胚乳蛋白。高速搅打蛋白有助于大量包裹空气形成气泡，使蛋糕体积增大、膨松。因此，在搅打蛋白时，应用高速而非低速。

制作蛋糕胚的糖浆由1000g白糖与500g水制成，煮沸后冷却即成。在搅打鸡蛋和白糖时，应选用高速，符合胚乳蛋白的特性。

烘焙蛋糕时，烤箱温度与时间需根据蛋糕的大小与配方调整。一般情况下，使用预热至175°C的烤箱，烘烤时间约为20-30分钟。中途可检查蛋糕表面，如表面呈现金黄色，即表示蛋糕基本完成。

最后，蛋糕出炉后应立即从烤盘取出，放置于冷却架上待其完全冷却。冷却后，根据个人喜好添加奶油、糖霜等装饰品，完成美味的蛋糕制作过程。