万州烤鱼主要使用的鱼是草鱼。

万州烤鱼起源于中国重庆市万州区，是一种结合了传统烤鱼和火锅烹饪方式的地方特色美食。它以其独特的风味和烹饪技巧而闻名，深受食客喜爱。

在制作万州烤鱼时，选择新鲜的草鱼是关键。草鱼肉质鲜嫩，刺少，适合烤制。在处理草鱼时，首先要将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身上划上几刀，以便更好地入味。

腌制是万州烤鱼的重要步骤。通常会使用多种调料，如盐、料酒、姜片、葱段等，来给鱼肉去腥增香。腌制时间一般为半小时至一小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

烤制是万州烤鱼的灵魂所在。将腌制好的草鱼放在炭火上烤制，期间需要不断翻面，确保鱼肉受热均匀。烤至表皮微焦，鱼肉熟透即可。

烤好的鱼会被放置在一个特制的铁盘中，铁盘底部铺有蔬菜和辣椒，如洋葱、青椒、花椒等，这些配料不仅增加了烤鱼的香气，还能吸收多余的油脂，使烤鱼更加健康。

食用万州烤鱼时，首先品尝的是鱼肉的鲜美和外皮的酥脆。随着温度的降低，鱼肉会变得更加嫩滑。同时，铁盘中的汤汁也会逐渐沸腾，此时可以加入各种配菜，如豆腐、土豆片、藕片等，享受火锅般的乐趣。

万州烤鱼以其独特的烹饪方法和丰富的口味层次，成为了重庆乃至全国知名的美食之一。它的制作过程虽然复杂，但每一步都是为了最终的美味。无论是作为地方特色小吃，还是作为家庭聚餐的佳肴，万州烤鱼都是一道不容错过的美味。