按照营养健康餐厅建设指南要求营养指导员40学时。

按照营养健康餐厅建设指南要求，营养指导员需要接受一定的学时培训，以确保他们具备足够的知识和技能来为餐厅提供专业的营养指导。具体学时要求会因地区、餐厅规模和行业规定而有所不同，但一般来说，营养指导员需要接受至少40学时的专业培训。

知识拓展

这些学时可以包括以下几个方面:

1.营养学基础知识:包括人体所需的各类营养素、食物中的营养成分、营养素的生理功能等。

2.食品选择与烹饪技巧:如何选择新鲜、健康的食材，如何合理搭配食物，如何烹饪出营养均衡的菜肴等。

3.健康饮食建议:针对不同人群(如儿童、老年人、慢性病患者等)的饮食建议，以及不同季节、不同地域的饮食调整等。

4.餐饮行业规范与标准:了解餐饮行业的规范和标准，以确保餐厅提供的菜品符合营养要求，并且安全卫生。

5.实际操作技能:通过实践课程，让营养指导员掌握如何制定营养均衡的菜单，如何调整食材搭配以满足不同需求，以及如何对餐厅菜品进行营养分析等实际操作技能。

除了专业培训外，营养指导员还需要不断更新自己的知识，关注最新的营养研究成果和趋势，以提供更科学、更有效的营养指导。同时，他们还需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够与餐厅员工、顾客和相关机构进行有效沟通，共同推动餐厅的健康发展。

总之，按照营养健康餐厅建设指南要求，营养指导员需要接受足够的培训，掌握专业的知识和技能，为餐厅提供科学、有效的营养指导。