用，这样可以保持原料的新鲜度。一般每天早上3-4点钟起床。售卖卤菜要早早地到达菜市场赶早市购买食材，这样可以保持原料的新鲜度。然后开始制作卤菜。卤菜摊一般早上10点左右开门营业。