1. 在全国范围内，能够称得上出色、知识全面、擅长管理的厨师长并不多见。

2. 厨师长应当具备的基本素质包括强硬的技术功底和个人素质，这是至关重要的。

3. 厨师长应具备勤于思考的能力，勇于接受新事物，并在上级的指导下积极执行各项任务。

4. 工作的核心在于有效指导和管理，技术传承有助于提高企业整体水平。过于保守的厨师长容易在厨房内形成小团体，导致上级指令难以有效执行。

5. 厨师长的重要职责之一是将饭店经营者的意图准确传达给员工，同时做好内部管理和协调工作，对为企业做出贡献的员工给予相应的待遇。

6. 厨师长应有成本意识，自觉核算成本和费用，这不仅是厨师长个人的事，而是所有岗位员工都应具备的素质。

7. 及时掌握客人需求，了解市场信息，根据变化调整菜单和研制新菜式。

8. 管理者应具备敏锐的市场洞察力，主动发现新趋势，了解市场信息，把握客人的需求动向。