新鲜核桃和干核桃在**水分含量、营养成分保留和保质储存**等方面存在差异。具体分析如下：

1. **水分含量**

- **鲜核桃**：新鲜核桃具有更高的水分含量，这使得它们在口感上更加清脆爽口。高水分也意味着它们更加脆弱，不易保存，需要恰当的储存条件以保持新鲜度。

- **干核桃**：干核桃的水分含量明显低于鲜核桃，这导致其口感更为坚硬，但同时也使得干核桃更适合长时间储存。低水分还使得干核桃在加工过程中营养流失减少，虽然可能略微降低营养价值，但更便于运输和存储。

2. **营养成分保留**

- **鲜核桃**：由于未经过多的加工处理，鲜核桃较好地保留了其原有的营养成分。研究显示，鲜核桃含有较高的蛋白质和多种微量元素，这些成分在鲜核桃中的含量较干核桃略高，对于消费者来说是一种更为健康的选择。

- **干核桃**：干核桃虽然在加工过程中可能对某些营养成分造成损害，但其脂肪和蛋白质含量依然丰富。干核桃中的脂肪酸构成以及其它营养素如维生素和矿物质等，都使其成为值得推荐的日常食品。

3. **保质储存**

- **鲜核桃**：鲜核桃对储存环境要求较高，需要冷藏或在阴凉处保存来延长保质期。不正确的储存方式可能导致核桃变质，影响食用安全和口感。

- **干核桃**：干核桃可存放于干燥、通风的环境中，保质期相对较长。加工过程中的脱水让干核桃更适合在各种条件下长时间存储，且不易受到微生物和虫害的影响。

4. **味道**

- **鲜核桃**：鲜核桃的味道甘甜多汁，尤其是新季的鲜核桃，口感非常好。但需要注意的是，鲜核桃仁表面的薄皮味道苦涩，食用前需去除以保证良好的食用体验。

- **干核桃**：干核桃的口感较为坚硬，缺乏水分的多汁感，但独特的坚果风味常常更受欢迎，适合作为零食或是烘焙原料使用。

5. **健康影响**

- **鲜核桃**：鲜核桃因其高水分和丰富的营养价值，常被认为能更好地满足人体的营养需求，有助于促进健康。

- **干核桃**：干核桃虽易于上火，但适量食用对大脑发育和血液健康有积极作用。它的抗氧化成分还能帮助抗衰老，增强身体免疫力。

以下是对鲜核桃和干核桃的进一步分析：

- 鲜核桃的季节性决定了其供应的局限性，而干核桃则可以全年购买。

- 对于有特定健康问题的人群，如易过敏者，鲜核桃可能更为适宜，因为其未经过额外加工。

- 烹饪使用时，干核桃的坚硬特性可能更适合用于制作糕点或是研磨成粉加入各种食品中。

- 经济考量上，鲜核桃的价格可能会因季节和储存成本而高于干核桃。

- 从环保角度出发，本地购买的鲜核桃可能具有更低的碳足迹。

总的来说，无论选择哪种类型的核桃，适量食用都能为身体带来益处。鲜核桃以其较高的营养价值和美妙的口感赢得了一些人的青睐，但其保质期短和储存要求高也是其劣势。干核桃虽然在营养价值上略有不及，但其便于储存和携带，以及广泛的应用场景，使其成为更多消费者的便捷选择。个人的需求和偏好是选择时的重要考虑因素。