两所大学都拥有卓越的学术水平，但若论实力，山东大学略胜一筹。在办学层次上，山东大学作为A类一流大学，其整体实力明显超过湖南大学作为B类一流大学的评价。

综合排名方面，山东大学在2021年校友会排名中位居全国第18位，湖南大学则位于第31位。软科排名中，山东大学位列第21名，湖南大学则位列第32名。从排名上来看，山东大学在综合评估中表现更优。

在学科建设方面，山东大学在第四轮学科评估中，数学、马克思主义理论、中国语言文学等8个学科被评为A级，展现出强大的学科实力。同时，山东大学还拥有31个B级学科和5个C级学科。相比之下，湖南大学虽没有学科被评为A+或A，但在化学、机械工程、土木工程等5个一级学科评估为A-，以及22个B级学科和4个C级学科的表现，仍展现出其学科建设的全面性和深度。

综上所述，山东大学在办学层次、综合排名及学科建设等方面均优于湖南大学，展现出其在教育领域的强大实力。