把子肉是一种传统的中华美食，主要食材为五花肉。它在济南和徐州等地都非常有名，烹饪时通常选用不肥不瘦的白条猪，切成适当大小，用蒲草捆好，经过两遍冒血水的过程，然后放入坛子中，全靠酱油调味，通过猛火开锅、文火炖制，最终达到肉肥而不腻、瘦而不柴的效果。

济南的把子肉特别强调酱油的作用，不加盐，选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好后放入酱油中炖煮。北方的把子肉则不加糖，采用长方形大块的五花肉，仅用酱油和八角在高筒瓦罐中炖煮，火候适宜时香气四溢，连肉带汁浇在白米饭上，味道甘美。

徐州的把子肉则更加丰富多样，除了五花肉，还有四喜丸子、鸡蛋角、海带结、面筋肋、豆筋、素鸡片等辅料，采用15厘米长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起，经过复杂的炖煮过程，使得肉质肥而不腻，多滋多味。

家庭制作时，可以选择新鲜五花肉切片，用酱汁腌制2.5到24小时，然后用酱汁炸至3-5成熟，再放入卤汁中煮熟。卤汁中包含姜片、大葱、花椒、八角等多种香料，熬煮后加入适量的老抽和白糖，使肉片色泽诱人，口感醇厚。

无论是济南的把子肉，还是徐州的把子肉，都展现了中国传统烹饪技艺的独特魅力，深受食客喜爱。一口饭一口肉，搭配得恰到好处，肉香与米香交织，令人回味无穷。